10 loại bánh mì được ưa chuộng nhất ở Đức

Người ta vẫn nghĩ rằng Pháp mới là nơi có nhiều loại bánh mì nhất trên thế giới, nhưng ở Châu Âu, Đức cũng là vương quốc bánh mì với hơn 600 loại khác nhau. Tính đến nay độ tuổi của bánh mì của Đức đã lên tới 10.000 tuổi. Bước ngoặt đánh dấu lịch sử thay đổi của bánh mì chính là nướng bánh trong lò kín và ủ bột bánh trong nhiều ngày để chúng nở ra. Chính nhờ 2 phát hiện này mà ngành công nghiệp bánh mì ở Đức đã tiến thêm 1 bậc, tạo ra các loại bánh mì có độ mềm, xốp như hiện nay.

Là quê hương của vô số bánh mì, nên nó cũng trở thành thực phẩm chính trong bữa ăn hằng ngày của người dân bản địa. Người Đức thường dùng bánh mì vào tất cả các bữa sáng. Chúng được phết mứt, bơ, xúc xích và phomai cùng vài loại rau củ nên khá đầy đủ dinh dưỡng. Bữa trưa là bữa ăn quan trọng nhất với họ, nên họ tiêu thụ khá nhiều thức ăn. Còn buổi tối họ chỉ ăn nhẹ với soup và bánh mì đen. Như vậy có thể thấy rằng, bánh mì đã trở thành một phần cuộc sống của người dân, đi sâu vào văn hóa ẩm thực của quốc gia này.

Tuy có cả trăm loại bánh mì, nhưng 3 loại phổ biến nhất ở Đức chính là: bánh mì trắng, bánh mì đen và bánh mì xám. Tương tự mỗi vùng miền nước Đức người ta lại ưa chuộng dùng các loại bánh mì khác nhau. Trong các loại bánh mì này lại có những chiếc bánh mì rất phổ biến và được yêu thích ngay trong bữa ăn hàng ngày hay lễ hội của người Đức.

Pumpernickel

Bánh mì lúa mạch đen chính là tiền đề cho sự phát triển của bánh mì Đức ngày nay. Và trong số đó, Pumpernickel là ứng cử viên sáng giá du khách nên thưởng thức. Cũng bởi vì loại bánh mì này rất nổi tiếng ở Đức nên cửa tiệm nào cũng có.

Pumpernickel có màu sẫm với thành phần 100% lúa mạch đen - xuất xứ ở phía Bắc nước Đức. Sau khi nướng trong thời gian dài với nhiệt độ thấp, chiếc bánh tạo thành với vị thơm giòn quyến rũ. Khi ăn, du khách nên kết hợp bánh mì đen này với dưa chuột hoặc cá để có một món khai vị tuyệt hảo.

Vollkornbrot

Vollkornbrot được làm từ ngũ cốc nguyên hạt rất tốt cho sức khỏe. Năm 2018, loại bánh mì này đã giành được danh hiệu "bánh mì của năm". Đến nay, hơn 80% tiệm bánh mì ở Đức đều có tên Vollkornbrot trong thực đơn. Nước Đức cũng quy định lượng ngũ cốc nguyên hạt phỉa chiếm hơn 90% mới đạt chuẩn lưu hành nên du khách hoàn toàn yên tâm về chất lượng của chúng ở các nơi.

Điểm nổi bật của loại bánh mì Vollkornbrot là màu nâu đậm hấp dẫn. Khi ăn, người ta sẽ kết hợp bánh mì Vollkornbrot với thịt nguội, phô mai. Và thường, du khách sẽ thấy bánh mì này xuất hiện trong các bữa tối tại gia đình Đức.

Fünfkornbrot

Funfkornbrot nằm trong hàng ngũ các loại bánh mì tốt cho sức khỏe rất được ưa chuộng tại Đức. Thành phần tiêu biểu của bánh gồm lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch, yến mạch và ngô. Do vậy, loại bánh mì này có hàm lượng dinh dưỡng rất cao, giúp cung cấp năng lượng hữu hiệu.

Người Đức có thể ăn bánh mì ngũ cốc Funfkornbrot bất cứ khi nào họ muốn. Nếu muốn dùng vào bữa sáng, du khách có thể ăn chúng với súp nóng để tận hưởng hương vị trọn vẹn hơn.

Sonnenblumenbrot

Trên mỗi chiếc bánh mì Sonnenblumenbrot đều có phủ hạt hướng dương. Bên trong chiếc bánh có vị mềm ngọt nhẹ nhàng. Điều này kết hợp hoàn mĩ với lớp hạt giòn mặn bên ngoài.

Người Đức thường dùng loại bánh mì này trong các bữa ăn nhẹ hoặc bữa sáng. Khi ăn, du khách có thể dùng kèm với mứt trái cây và phô mai cũng rất lý tưởng đấy.

Dreikornbrot

Dreikornbrot được gọi là "bánh mì tam cốc" bởi chính nguyên liệu tạo thành nó. Đó là 3 loại ngũ cốc gồm: lúa mạch đen, yến mạch và lúa mì. Sự kết hợp này khiến hàm lượng dinh dưỡng của nó khá cao nên thích hợp dùng vào bữa sáng cùng với sữa và phô mai. Với những người Đức nhu cầu giảm cân, họ có thể dùng bánh mì Dreikornbrot như bữa ăn chính của mình.

Hörnchen

Hörnchen trong tiếng Đức nghĩa là "sừng nhỏ". Đây được xem là phiên bản khác của bánh sừng bò của Đức với vị bơ đậm đà hơn. Một số thợ bánh cũng có thể biến tấu tạo thành hình trăng lưỡi liềm để đa dạng hơn.

Để thưởng thức đúng chuẩn, bánh mì Hornchen sẽ dùng với mứt trái cây hoặc nutella. Đặc biệt, người dân Đức thường dùng vào sáng chủ nhật để nhâm nhi cùng gia đình.

Brezel

Brezel rất được ưa chuộng ở Đức và cộng đồng các nước sử dụng tiếng Đức. Món bánh này được làm từ các thành phần bao gồm bột mì, men nở, nước và rắc thêm chút muối hạt hoặc vừng lên bề mặt bánh.

Bánh Brezel có hình dáng khá đặc biệt với dạng hình vòng với hai đầu thắt nút, xung quanh hình dáng này cũng có nhiều lý giải. Một số câu chuyện kể lại, bánh Brezel được nướng bởi các tu sĩ làm một phần quà cho trẻ em khi chúng thuộc những lời cầu nguyện. Hình dáng có hình nút vòng chính là tượng trưng cho hai tay chắp trước ngực. Một câu chuyện khác thì cho rằng hình dáng của Brezel được bắt nguồn từ bánh hình nhẫn của người Roman.

Kích thước của nút vòng trên bánh cũng có sự thay đổi ở mỗi vùng khác nhau. Điều đặc biệt, những chiếc bánh Brezel vẫn luôn được làm bằng tay cho đến tận ngày nay. Để làm được bánh, người thợ làm bánh sẵn sàng bỏ ra nhiều năm trời để hoàn thiện kỹ thuật tạo hình bánh Brezel của mình.

Để làm đúng và mang lại hình dạng đẹp cho chiếc bánh, người thợ cần phải luyện tập rất nhiều dù tạo hình của chiếc bánh này không quá khó. Hiện nay, bánh Brezel là món ăn thông dụng nhất trong các lễ hội, đặc biệt là Lễ hội Oktoberfest nổi tiếng diễn ra hàng năm. 

Brötchen

Brötchen cũng là một loại bánh mì rất nổi tiếng của Đức. Tùy từng vùng mà loại bánh mì này có những tên gọi khác nhau như: Rundstück, Semmel, Schrippe, Weck… Brötchen có hình dáng tròn, nhỏ xinh, cỡ chỉ bằng bàn tay, kích thước vừa đủ một người ăn.

Brötchen có vỏ bánh hơi dày và cứng nhưng bên trong ruột thì rất mềm, được làm từ những loại ngũ cốc như: lúa mì, lúa mạch đen, hạt kê, lúa mạch, gạo, bắp và muối.

Bánh Brotchen đã trở thành món ăn quen thuộc trong bữa ăn của người Đức nói riêng và người Châu Âu nói chung bởi mùi vị thơm ngon. Điều đặc biệt là bánh mì Brötchen rất tốt cho sức khỏe. Bên cạnh đó, cùng với Brezel, Brötchen là món bánh mì nổi tiếng xuất hiện trong các lễ hội lớn của nước Đức.

Milchbrötchen

Milchbrötchen là loại bánh mì dạng cuộn, rất phổ biến trong bữa ăn sáng của người Đức. Ngoài bột lúa mạch, nguyên liệu tạo nên chiếc bánh còn có hỗn hợp bột sữa và nho khô hoặc chocolate. Khi tạo hình, các thợ bánh sẽ quấn sợi bột lớn thành cuộn hình chữ nhật. Như vậy, bánh rất dễ tách nhỏ để thưởng thức từ từ.

Hương vị thơm ngon của loại bánh mì này rất thu hút đối với trẻ em ở Đức. Vì hàm lượng dinh dưỡng cao nên hầu hết các bà mẹ đều chuẩn bị bữa sáng với Milchbrotchen. Do đó, đây được xem là loại bánh mì ăn sáng phổ biến tại Đức.

Stollen

Stollen là loại bánh mì noel kiểu Đức. Tên đầy đủ của nó là "Weihnachtsstollen" hoặc "Christstollen", là một dạng bánh mì ngọt hương vị hoa quả khô truyền thống. Hương vị bánh truyền thống được làm từ men, bột mì, nước, các loại hoa quả khô, vỏ các loại cam chanh được làm thành “mứt”, hạnh nhân và các loại gia vị như bột quế hoặc bột bạch đậu khấu (cardamom).

Người Đức cũng thường rắc một lớp đường bột lên trên phủ kín mặt bánh tượng trưng cho tuyết. Chiếc bánh truyền thống nhất sẽ nặng đến 2kg, tuy nhiên bánh có thể xuất hiện dưới hình dạng và kích cỡ tùy ý trong điều kiện hiện nay.

Chiếc bánh mì này có lịch sử từ những năm 1300 và lần đầu tiên được ghi lại trong Naumburg an der Saale. Những người thợ làm bánh của vùng Dresden đã bắt đầu truyền thống dâng tặng những vị huân tước của họ những chiếc stollen nặng đến 18kg được "khiêng" bởi 8 thợ bánh và 8 người học việc từ những năm 1560.

Stollen ban đầu chỉ được làm từ men, bột mì và nước vì nhà thờ Thiên Chúa lúc đó cấm việc sử dụng bơ và sữa trong mùa vọng. Dresdner Stollen là loại bánh nổi tiếng nhất trong các loại Stollen. Và chỉ có những chiếc stollen được làm ngay tại Dresden mới được công nhận là Dresdner Stolen.

Nếu du khách hỏi người Đức sống ở nước ngoài, điều mà họ nhớ nhất về quê hương là gì thì câu trả lời đơn giản chỉ là hai từ “bánh mì”. Với muôn vàn kiểu dáng, hương vị và thành phần bánh mì Đức quả thực là một thức quà tuyệt vời dành cho mọi người. Nếu du khách có dịp du lịch Đức, đừng nên bỏ qua các loại  bánh mì “tinh hoa” này nhé!