15 loại phô mai ngon nhất của nước Ý "chinh phục" được cả thế giới

Với sự cải tiến toàn diện về công nghệ chăn nuôi, trồng trọt, chế biến và bảo quản, công nghiệp phô mai ngày càng phát triển trên nước Ý. Hiện nay, Ý có hơn 400 loại phô mai khác nhau, trong đó có nhiều cái tên nổi tiếng khắp thế giới như: Mozzarella, Gorgonzola, Ricotta,...

Không những phong phú về chủng loại, phô mai Ý còn đạt chất lượng tuyệt hảo. Sản xuất phô mai ở nước Ý cực kì phát triển, không chỉ để đáp ứng nhu cầu tiêu dùng trong nước mà còn xuất khẩu ra nước ngoài. Sự hưng thịnh của nền công nghiệp này được thể hiện qua những miếng phô mai khổng lồ, vàng óng, nhìn qua đã thấy hấp dẫn.

Dưới đây là danh sách 15 loại phô mai được yêu thích nhất của Ý và cách tốt nhất để thưởng thức chúng:

1. Mozzarella Cheese

Mozzarella thuộc nhóm Cream Cheese - nhóm những phô mai có nguồn gốc từ sữa bò hoặc trâu nước. Mozzarella Cheese có độ ẩm cao, dễ tan chảy và hòa quyện vào các thành phần thực phẩm khác. Cộng với hương vị thơm ngon đặc trưng, loại phô mai này luôn là lựa chọn hàng đầu nếu muốn ra lò một chiếc bánh Pizza lý tưởng: vỏ bánh giòn giòn kết hợp cùng lớp phô mai dẻo mịn.

Cũng vì giàu độ ẩm, rất dẻo và bùi nên Mozzarella Cheese không chỉ "yên phận" ở địa hạt món bánh Pizza, mà còn xuất hiện trong rất nhiều các món ăn khác ở Ý, điển hình là Risotto. Risotto (Cơm Ý) là một trong những món ăn cầu kì bậc nhất của ẩm thực quốc đảo Địa Trung Hải. Gạo cho món Risotto phải là loại gạo nguyên cám như Aborio hay Carnaroli, nấu cùng với bơ, pho mai, ăn kèm đa dạng nguyên liệu như măng tây, hải sản... Risotto đạt chuẩn không được quá ướt hay quá khô, từng hạt gạo đều phải tơi, dẻo và thấm đều với phô mai. Mozzarella, với tính chất giàu độ ẩm nhưng lại rất dễ tách nước, nhanh khô, là một sự lựa chọn vô cùng thích hợp với các yêu cầu "khó nhằn" của món Risotto.

2. Scamorza Cheese

Được tin rằng có nguồn gốc từ vùng Puglia và Calabria ở miền Nam nước Ý, phô mai Scamorza còn được biết đến như một "người anh em họ" của phô mai Mozzarella do có cách sàn xuất gần như giống nhau hoàn toàn.

Các nghệ nhân làm phô mai thường tạo hình cho Scamorza thành khối tròn, sau đó buộc dây ở 1/3 phần thân phô mai và đem phơi khô. Đây cũng là lý do mà thành phẩm thường có hình quả lê đẹp mắt, kết cấu khô hơn và thời gian bảo quản cũng lâu hơn.

Phô mai Scamorza có kết cấu dẻo hơn, ít ẩm hơn Mozzarella và hương vị thì cũng đậm vị béo sữa hơn. Scamorza cũng thường được bán dưới dạng hun khói, khi đó thì phô mai sẽ có hương thơm khói dịu cùng chút thoảng nhẹ của vị Caramel.

Scamorza Cheese thường được sử dụng trong các món nướng, thay vì Mozzarella Cheese. Phiên bản hun khói có thêm hương vị mạnh mẽ hơn, trong khi Scamorza tươi có hương vị tinh tế hơn. Scamorza Cheese cũng là một sự bổ sung tuyệt vời cho bánh mì Sandwich và Salad.

3. Mascarpone Cheese

Mascarpone là một loại phô mai kem có nguồn gốc từ vùng Lombardy - nơi nằm giữa vùng Lodi và Abbiategrasso ở phía Bắc của thành phố Milan. Mascarpone được tạo ra vào khoảng cuối thế kỷ XVI - đầu thế kỷ XVII, và cho đến ngày nay, nó đã luôn là một người bạn thân thuộc của các thợ làm đồ ngọt khắp thế giới.

Mascarpone Cheese có màu trắng sữa, mịn và dễ phết vì lớp kem phô mai được sản xuất bởi sự đông tụ axit và nhiệt của kem. Với vị ngọt nhẹ và thơm mùi sữa tươi, người ta có thể dùng Mascarpone Cheese một cách dễ dàng cho vô vàn công thức nấu món ngọt và mặn. Với vị ngọt và kết cấu đặc sệt, mềm mịn như kem, Mascarpone là loại phô mai lý tưởng để làm một số loại salad trái cây và bánh ngọt nổi tiếng như: Bánh Tiramisu; Bánh Gato; Bánh Cupcake; Bánh Muffin. Ngoài ra, Mascarpone Cheese cũng có thể được dùng trong các loại sốt mì Ý béo thơm hoặc sốt chấm thịt bít tết.

4. Gorgonzola Cheese

Phô mai Gorgonzola được cho là đã được phát minh ra ở thành phố cùng tên, Gorgonzola hiện là một phần của thành phố đô thị Milan. Phô mai xanh có vân này được làm từ sữa bò, có bổ sung các bào tử từ nấm mốc Penicillium Glaucum. Gorgonzola có 2 loại chính: ngọt hoặc cay.

Hãy dùng nó với một ly rượu để khai vị, hoặc thử nó trên bánh pizza! Trên thực tế, nó là một trong những loại phô mai Ý tạo nên món Pizza bốn phô mai nổi tiếng (Quattro Formaggi), với nhân Gorgonzola, Mozzarella, Fontina và Parmigiano Reggiano.

5. Squacquerone Cheese

Squacquerone là một loại phô mai Ý truyền thống từ Emilia-Romagna, và đặc biệt phổ biến ở Ravenna, Forlì, Cesena, Rimini, Bologna và Ferrara. Phô mai mềm, kết cấu kem này là một loại nhân rất phổ biến cho món Piadina Romagnola, loại bánh mì dẹt Emilia Romagna truyền thống với nhân thịt nguội và phô mai. Tuy nhiên, du khách cũng có thể thưởng thức phô mai Squacquerone theo nhiều công thức nấu ăn khác nhau, từ mì ống đến Risotto (Cơm Ý) và Salad. Loại phô mai này đơn giản là món nhất định phải thử ở Emilia Romagna.

6. Ricotta Cheese

Phô mai Ricotta có thể được tìm thấy trên khắp nước Ý, nhưng nó đặc biệt phổ biến ở miền Trung và miền Nam. Trong các loại phô mai Ý thì Ricotta Cheese được làm từ váng sữa, một sản phẩm phụ của quá trình sản xuất phô mai, với việc bổ sung một lượng nhỏ sữa.

Một loại Ricotta phổ biến ở miền Nam nước Ý là Ricotta di Bufala Campana DOP, được sản xuất tại Campania, Lazio, Puglia và Molise. Trong khi đó, Lazio cũng có phô mai của riêng mình, được làm từ váng sữa cừu.

Ricotta tươi có thời hạn sử dụng ngắn và rất linh hoạt do hương vị tinh tế của nó. Ricotta Cheese là một loại nhân phổ biến cho Ravioli, và nó thường được sử dụng cho các món tráng miệng kiểu Ý. Khi du lịch thành Rome, du khách hãy nhớ thử Crostata Ricotta e Visciole trong khu Do Thái! Nhiều loại bánh phổ biến cũng được làm bằng Ricotta và lê, hoặc Ricotta và Chocolate.

7. Stracchino Cheese

Điển hình của các vùng Lombardy, Piedmont, Veneto và Liguria, Stracchino là một loại phô mai kem, rất mềm. Tên của nó có nguồn gốc đặc biệt, liên quan đến cách mà phô mai từng được sản xuất. Trong phương ngữ Lombard, "stracch" có nghĩa là "mệt mỏi", và người ta cho rằng, phô mai được đặt tên là Stracchino vì nó được làm từ sữa của những con bò mệt mỏi trở về từ đồng cỏ trên núi vào cuối mùa hè vì vậy loại sữa này được cho là béo hơn và có tính axit hơn. Người Ý thường phết Stracchino Cheese lên bánh mì, nấu chảy trong các món mì ống, hoặc trong các món nướng như bánh nướng và bánh ngọt.

8. Robiola Cheese

Một loại phô mai đặc trưng của vùng Lombardy là Robiola, có nguồn gốc từ các thành phố Asti và Alessandria. Rất giống với Stracchino, Robiola được làm bằng hỗn hợp sữa bò, dê và cừu. Loại phô mai béo và kem này cũng rất phổ biến ở các vùng Piedmont và Aosta Valley. Và cũng giống như Stracchino, Robiola tạo ra sức lan tỏa lớn, nhưng nó cũng có thể được sử dụng trong các món mì ống, risottos và món tráng miệng.

Risotto với Robiola và hạt, hoặc với nấm cục nếu du khách ăn chay, là một trong những cách tốt nhất để thưởng thức Robiola Cheese là cách nó thực sự làm tăng kết cấu hấp dẫn của món ăn.

9. Taleggio Cheese

Loại phô mai này lấy tên từ Thung lũng Alpine của nó, Val Taleggio, nằm giữa các tỉnh Bergamo và Lecco nước Ý. Trong các loại phô mai Ý, Taleggio (kết cấu nửa mềm) này có lớp vỏ độc đáo góp phần tạo nên hương vị đậm đà. Taleggio Cheese đã xuất hiện từ thời La Mã, và cho đến cuối thế kỷ XIX, nó được sản xuất độc quyền tại Val Taleggio.

Nếu du khách đã từng đi trượt tuyết ở dãy núi Alps, hoặc chỉ đến thăm các ngôi làng trên dãy núi Alps thì loại phô mai này cũng thường được sử dụng trong món Risottos, kết hợp với lê, hạt lựu, các loại hạt, hoặc radicchio (rau diếp xoăn Ý). Ngoài ra, hãy thử nó với một ly rượu vang đỏ!

10. Parmesan Cheese

Cái tên "Parmesan" là viết tắt của Parmigiano-Reggiano. Đây là loại phô mai đặc trưng nhất trong món Pasta (các món làm từ sợi mì như Spaghetti, nui ống, lasagna...). Khác với Mozzarella, Parmesan thuộc nhóm phô mai cứng, song cũng có nguồn gốc từ sữa bò. Cách chế biến Parmesan khá cầu kì và tốn thời gian. Loại phô mai này cần được ủ từ 1-2 năm, thậm chí là 3 năm, để đạt đến độ "chín" về hương vị.

Parmesan Cheese có vị thanh nhẹ, ăn được ngay mà không cần chế biến. Song người ta ưa sử dụng phô mai Parmesan để làm tăng hương vị cho các món Pasta, bằng cách bào nhỏ và rắc một ít phô mai lên đĩa mì nóng hổi vừa dọn ra.

11. Asiago Cheese

Asiago là một loại phô mai đặc biệt, làm từ sữa bò nguyên chất của vùng thung lũng núi Dolomite. Điểm thú vị ở Asiago Cheese là thời gian ủ rất dài, lâu hơn nhiều so với Parmesan Cheese, tạo cho món phô mai này một hương vị đặc biệt đậm đà. Cũng nhờ hương vị đặc trưng này mà Asiago thường được sử dụng như nguyên liệu chính cho các loại sốt, làm dậy mùi món ăn. Sốt Asiago có màu trắng ngà đến trắng kem, trông rất bắt mắt, ngon nhất khi dùng với mì, bánh mì hoặc các món nướng.

12. Burrata Cheese

Vào khoảng năm 1930, thợ làm phô mai địa phương Lorenzo Bianchino Chieppa tại thành phố Andria thuộc vùng Puglia, phía Nam nước Ý đã sáng tạo nên loại phô mai kem béo mềm mang tên "Burrata".

Điểm đặc biệt của loại phô mai này nằm ở chỗ có lớp vỏ bên ngoài là của phô mai Mozzarella, lớp nhân bên trong là sự hòa quyện hoàn hảo của phô mai Stracciatella và kem tươi, mà quá trình chế biến và sản xuất thì lại chẳng cầu kỳ như những "người anh em họ" phô mai tươi khác.

Trong tiếng Ý, "Burrata" có nghĩa là "bơ", và đúng như ý nghĩa tên gọi của nó, hương vị béo ngậy, ngọt dịu và kết cấu mềm mịn như bơ của lớp nhân phô mai Burrata có thể làm xiêu lòng bất cứ thực khách sành ăn nào.

13. Stracciatella Cheese

Stracciatella là một sản phẩm phô mai tới từ tỉnh Foggia, vùng Apulia ở miền nam nước Ý. Đây là một loại phô mai khá thú vị vì nó trùng tên với một loại súp trứng khuấy và một hương vị Gelato ở đất nước này.

Stracciatella Cheese cũng chính là phần nhân làm nên hương vị tuyệt vời cho loại phô mai được mệnh danh "Nữ hoàng của các loại phô mai" - phô mai Burrata.

Phô mai Stracciatella có mùi thơm nhẹ từ sữa nguyên chất và có hương vị béo ngậy do nó là hỗn hợp phô mai được tạo nên từ phô mai tươi Mozzarella xé nhỏ trộn kem sữa.

Vì có độ ẩm khá cao, phô mai Stracciatella nên được dùng trực tiếp khi vẫn còn mềm và tươi. Du khách có thể cho loại phô mai này lên dĩa, rắc chút muối và thêm ít dầu olive rồi ăn kèm bánh mì vỏ giòn; hoặc cho Stracciatella lên bánh mì Sourdough cùng cà chua thái hạt lựu, trái olive đen cắt nhỏ, lá hung tây tươi để làm nổi bật vị phô mai trong món ăn. Các loại trái cây tươi như: dâu và việt quất hoặc các món ăn như Pizza, Salad và mì Ý cũng sẽ ngon hơn khi dùng kèm phô mai Stracciatella.

14. Fontina Cheese

Có nguồn gốc từ Thung lũng Aosta nằm ở miền Nam nước Ý, Fontina Cheese gây chú ý từ bề mặt có nhiều lỗ khí nhỏ và đặc biệt là hương vị kem ngậy, hương hạt tăng dần theo thời gian ủ.

Sau khi trải qua quá trình đun nóng, vắt, ướp muối và đổ khuôn để ủ từ 3-10 tháng sẽ được Fontina đúng chất Ý. Phô mai Fontina ủ ở thời gian ngắn đặc biệt phù hợp để làm món Fondue - lẩu phô mai cực kì nổi tiếng trên thế giới. Tuy nhiên, dù ủ dài ngày hay ngắn ngày thì Fontina Cheese đều khá dễ nung chảy, phù hợp để cắt lát và các loại bánh cần nướng sau đó để thu được món ăn có lớp phô mai tan chảy vừa phải.

15. Cacioricotta Cheese

Là sự pha trộn giữa Cacio và Ricotta, Cacioricotta Cheese được tạo ra thông qua sự kết hợp của nhiều kỹ thuật. Thay vì làm đông và lọc sữa, tách whey như thường được thực hiện đối với hầu hết các loại phô mai Ý, khi chế biến Cacioricotta, whey được giữ trong hỗn hợp. Kết quả là một loại phô mai nửa nềm hấp dẫn, mặc dù các biến thể khác nhau của Cacioricotta có thể được tạo ra với kết cấu cứng hơn.

Cacioricotta Cheese phổ biến ở miền Nam nước Ý, đặc biệt là ở Campania, Lazio, Basilicata, Calabria và Apulia. Phiên bản nổi tiếng nhất là Cacioricotta del Cilento, được làm bằng sữa dê. Loại phô mai này thường được bào trên các món mì ống nhưng cũng có thể ăn riêng.

Một nền ẩm thực muốn phát triển và tồn tại dài lâu, nhất thiết phải có trong mình một vài nét độc đáo không thể nhầm lẫn. Với ẩm thực Ý, ngoài tính chất cầu kì tỉ mỉ, lãng mạn hóa từng món ăn, còn phải kể đến một nguyên liệu tuyệt vời - phô mai. Phô mai Ý với sự phong phú về chủng loại, tươi ngon về hương vị, lại rất dễ kết hợp trong các món ăn, sẽ luôn có vị trí nhất định trong văn hóa ẩm thực của đất nước này. Nếu có cơ hội du lịch Ý, du khách đừng quên dành thời gian khám phá và thưởng thức các loại phô mai "đặc biệt" ở đây nhé! Chúc du khách có một chuyến đi vui vẻ và đầy thú vị!