"Bật mí" Top 11 món ngon được chế biến từ thịt ở Đức

1. Xúc xích Đức

Xúc xích dường như đã trở thành biểu tượng ẩm thực Đức. Xúc xích được làm từ thịt heo hoặc thịt bò, hoặc thịt bò kết hợp với thị cừu. Du khách có thể tìm thấy xúc xích ở khắp mọi nơi trên nước Đức, từ đường phố, những quán ăn nhanh tại các nhà ga hay trong tất cả nhà hàng. 

Khi đến miệng du khách, món ăn từ xúc xích Đức lại biến tấu thành nhiều hình thức hấp dẫn hơn. Nếu như du khách chọn món Currywurst, thì đây là những thanh xúc xích nướng được ăn kèm với sốt Curry hoặc Senf (tương tự như Wassabi) và khoai tây chiên. Ngoài ra, du khách có thể chọn thêm gia vị khác như quế (zimt) hay ớt (chili) theo sở thích. Cũng là xúc xích nhưng nếu du khách chọn món Bockwurst - cũng là món ăn làm từ thịt heo thì phải được kẹp trong bánh mì nho nhỏ và ăn với Senf hoặc sốt ớt, sốt cà chua. Đây là món được đông đảo du khách biết đến. Trong khi món Bratwurst cầu kỳ hơn vì ăn với salat khoai tây, chứ không ăn với bánh mỳ. Đây là món không thể bỏ qua trong thực đơn của người Đức từ thường nhật đến các buổi tiệc.

Một số địa phương nổi tiếng với món xúc xích ở Đức như: thủ đô Berlin (thế mạnh là món Currywurst), thành phố Nürnberg (được gắn liền với món xúc xích vào tên thành phố là món Nürnberger Bratwurst), bang Thüringen (cũng được gắn liền thành món Thüringen Bratwurst) - được xem là sản phẩm ngon không đối thủ.

2. Mett

Trong tiếng Đức, "Mett" có nghĩa là "thịt heo băm nhỏ" nên thành phần chính của món ăn này chẳng có gì ngoài thịt lợn xay. Ở những vùng Đông Đức, Bắc Đức hay Berlin thì người ta còn gọi theo cách khác là Hackepeter. Tên gọi có thể khác nhau nhưng chúng đều có điểm chung là phục vụ thực khách bằng hương vị nguyên thủy nhất, không qua chế biến và làm chín.

Để làm Mett, người ta sẽ dùng thịt lợn tươi nhất để băm nhỏ. Theo pháp luật tại Đức, tỷ lệ mỡ bên trong mỗi phần Mett không được vượt quá 35% để đảm bảo an toàn sức khỏe cho thực khách. Cũng nhờ thế mà món ăn cũng được cân bằng giữa cái béo và cái ngọt một cách hài hòa. Sau khi có thịt, gia vị được thêm thắt vào sẽ là chút muối, tiêu, tỏi và có thể là trứng để tăng độ béo thơm và kết dính cho món. Chỉ cần trộn đều lên là đã hoàn thành xong phần Mett để thưởng thức.

Mett thường được ăn cùng với bánh mì hoặc Sandwich. Thịt sẽ trét đều lên bánh và rải thêm tiêu, hành tây để gia giảm hương vị cho đỡ mùi tanh. Đôi khi bơ hay phô mai sẽ tiếp vị để thực khách đỡ ngại miệng hơn. Và cũng vì thế mà Mett còn được xem là một kiểu Hamburger độc đáo ở nước Đức.

Mett xuất hiện tại quốc gia này vào những năm 1970, ban đầu người ta thưởng thức trực tiếp món chứ không hề kết hợp cùng với bánh mì. Những phần Mett truyền thống rất đầy đặn thịt và được tạo thành hình động vật để phục vụ trong các bữa tiệc. Tuy nhiên, ngày nay, hương vị này đã phổ biến và trở thành một nét đặc sắc của ẩm thực đường phố tại Đức.

3. Rouladen

Rouladen là một món ăn chính của người Đức thường bao gồm các lát thịt bò mỏng đã được ướp gia vị, sau đó bên trong được gói cùng với hành, muối, tiêu, và rau thơm, thường là thì là hoặc rau mùi. Đôi khi, Rouladen còn được thêm xúc xích hoặc thịt nguội để tăng thêm hương vị. Một số cách chế biến khác của món này còn có thêm cà chua và cà rốt bên trong cuộn thịt, nhằm tăng thêm hương vị và làm phong phú màu sắc của món ăn.

Sau khi cuốn, các lát thịt được niêm giữ bằng chỉ hoặc tăm nhựa, rồi được chiên vài phút trên chảo để tạo lớp vỏ ngoài hơi giòn và vàng đẹp. Tiếp theo, chúng được hầm trong nước dùng thịt bò hoặc nước dùng rau củ, thêm vào một số gia vị và rượu vang đỏ để tăng thêm hương vị, cho đến khi thịt trở nên mềm mại và thấm đậm vị.

Rouladen thường được phục vụ cùng với khoai tây nghiền hoặc Spätzle (một loại mì đặc trưng của Đức), và rau củ hầm như bắp cải đỏ hoặc cải bi xen. Về phần nước sốt được làm từ quá trình hầm thịt rất giàu vị và thường dùng để rưới lên thịt và khoai tây nghiền, làm cho món ăn thêm phần ngon miệng và hấp dẫn.

Rouladen thường được thưởng thức khi các gia đình cùng nhau dùng bữa trong một kỳ nghỉ hoặc lễ kỷ niệm và không có nguồn gốc từ một vùng cụ thể. Trên thực tế, nó được cho là có nguồn gốc từ Pháp - do đó có tên như vậy.

4. Salami

Có vị gần giống nem chua của Việt Nam, nhưng món Salami được chế biến rất công phu từ thịt lợn hay thịt bò với nhiều loại gia vị khác nhau và giữ lên men tự nhiên trong một thời gian dài. Tại Đức, du khách có thể thưởng thức Salami tiêu, Salami vị mùi tây, Salami ớt,… Salami rất hợp cho việc phủ lên bánh mì và nướng với phô mai hoặc làm mồi nhậu cho các bữa tiệc bia hoặc đơn giản chỉ món "nhóp nhép" khi buồn miệng.

5. Schnitzel

Tuy có nguồn gốc từ Úc nhưng món ăn này lại rất phổ biến ở Đức. Schnitzel được chế biến từ thịt lợn, gà, bò hoặc đôi khi là thịt vịt được cắt thành các lát mỏng, sau đó lần lượt nhúng qua bột mì, trứng đã đánh bông, và cuối cùng phủ một lớp bột chiên xù bên ngoài trước khi được chiên giòn.

Ở Đức, Schnitzel cũng rất phổ biến và có nhiều biến thể, trong đó thịt lợn là loại thịt được sử dụng nhiều nhất. Đôi khi, món ăn này còn được phục vụ với sốt, như sốt cà chua hoặc sốt kem nấm, làm tăng thêm hương vị cho món ăn. Món Schnitzel được yêu thích không chỉ vì hương vị thơm ngon, lớp vỏ giòn rụm mà còn vì cách chế biến đơn giản và nhanh chóng, phù hợp với nhiều bữa ăn từ bữa trưa gia đình đến các bữa tiệc. Schnitzel được dùng cùng salad và khoai tây.

6. Schweinshaxe

Schweinshaxe (Chân giò lợn nướng) là món ăn yêu thích của người Đức, được làm từ phần chân giò trước của con heo, nướng hoặc chiên giòn sau khi được tẩm ướp với bia, hành tây, giấm, Kümmel (Caraway), lá nguyệt quế (Lorbeerblatt), rau mùi (Koriander), Wacholderbeere… Tùy thuộc vào kích thước mà khúc chân giò có thể được nướng từ 2 đến 3 giờ đồng hồ trên lửa nhỏ. Món ăn hấp dẫn này được ăn kèm với khoai tây nghiền hoặc khoai tây luộc và bắp cải muối chua. Du khách có thể chọn dùng không hoặc có thể rưới thêm xốt.

7. Eisbein

Khó có thể chối từ được một món ăn truyền thống của người Đức và ngon vượt sức tưởng tượng. Eisbein (Chân giò hầm) là phần thịt phía trên đầu gối của chân lợn được cắt thành khoanh và hầm mềm với các loại gia vị như: lá và hạt cây Kümmel (Caraway), lá nguyệt quế (Lorbeerblatt), rau mùi (Koriander), Wacholderbeere, hành tây, tiêu, muối. Eisbein được ăn kèm với bắp cải muối chua (Sauerkraut), hạt đậu hà lan nghiền và Senf.

8. Sauerbraten

Sauerbraten được coi là một trong những món ăn "quốc hồn quốc túy" của Đức và có một số "biến thể" ở Franconia, Thuringia, Rhineland, Saarland, Silesia và Swabia. Sauerbraten (nghĩa đen là "thịt nướng chua") theo truyền thống được chế biến từ thịt ngựa, nhưng ngày nay sử dụng thịt bò và thịt nai. Việc nướng thịt mất khá nhiều thời gian để chuẩn bị và món ăn này thường được phục vụ trong bữa tối gia đình vào Chủ nhật.

Trước khi nướng, thịt được ướp vài ngày trong hỗn hợp giấm rượu vang đỏ, thảo mộc và gia vị. Được phục vụ với nước xốt sẫm màu được làm từ nước xốt củ cải đường và bánh mì lúa mạch đen để cân bằng vị chua của giấm, Sauerbraten ăn kèm với bắp cải đỏ, bánh bao khoai tây hoặc khoai tây luộc.

9. Hasenpfeffer

Hasenpfeffer có nguồn gốc từ các vùng nông thôn ở Đức, nơi thịt thỏ được coi là một nguyên liệu dễ tìm và dễ chế biến. Món ăn này đã xuất hiện từ nhiều thế kỷ trước và trở thành món ăn đặc trưng trong các bữa tiệc lớn và các dịp lễ tết. 

Thành phần chính của Hasenpfeffer bao gồm thịt thỏ, gia vị thơm như tiêu, hành tây, tỏi, và thường được nấu với rượu vang đỏ hoặc bia để tăng thêm hương vị. Các bước chế biến món ăn này khá đơn giản, nhưng để đạt được hương vị hoàn hảo, thời gian nấu cần được chú ý kỹ lưỡng. Thịt thỏ sẽ được ướp gia vị trước khi nấu, giúp thịt thấm đều và mềm mại.

Hasenpfeffer có một hương vị rất đặc trưng và khác biệt. Thịt thỏ, khi được nấu lâu với các gia vị, tạo ra một món ăn vừa đậm đà vừa thanh mát. Món ăn này không chỉ thơm ngon mà còn mang lại giá trị dinh dưỡng cao, vì thịt thỏ là một nguồn protein tuyệt vời và ít chất béo.

10. Königsberger Klopse

Königsberger Klopse là một loại thịt viên được làm từ thịt bò, thịt lợn cùng bánh mì ướt, hành tây, trứng và các loại gia vị khác. Sau đó, chúng được nấu chín trong nước dùng thịt và phục vụ với sốt kem có vị chua từ chanh hoặc giấm.

Điều làm nên sự đặc biệt của món này chính là sốt Caper, được làm từ bơ, bột mì, kem tươi, nước cốt chanh và caper, mang lại vị chua dễ chịu và mặn mà, làm tăng thêm hương vị cho viên thịt. Thông thường, món ăn này được thưởng thức cùng với cơm hoặc khoai tây luộc, và có thể kèm theo rau củ như bí đao hoặc cà rốt, tạo nên một bữa ăn đầy đủ và ngon miệng.

11. Sulze

Sulze là món ăn làm từ các bộ phận như da, gân, xương, mỡ và thịt của lợn hoặc bò, được nấu chín và để đông lại. Quá trình chế biến bao gồm luộc các bộ phận này trong nước hoặc nước dùng để tách lấy các chất gelatin. Sau khi lọc lấy nước dùng, các chất này được định hình lại bằng cách đặt trong các khuôn hoặc khay, rồi để nguội đông lại.

Sulze có kết cấu chắc, dai và mịn, có thể được cắt thành từng miếng và ăn kèm với các món khác. Món ăn này thường được ăn lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng, thường kèm với rau, củ, dưa chua hoặc các gia vị.

Nếu có dịp du lịch Đức, du khách đừng bỏ qua cơ hội thưởng thức 11 món ăn hấp dẫn mà chúng tôi đã giới thiệu bên trên nhé! Chúc các du khách có một chuyến đi vui vẻ và thú vị!